パン作りの基本ポリシー

小麦粉、酵母、水、塩から生まれるパン生地を自然（気候条件）から
与えられたパンを育てる環境（室内温度・湿度管理）の中で
じっくり時間をかけて、発酵、熟成させています。添加物を入れず、
素材を吟味し丁寧に作り上げています。
スペインの石窯

ムッシュ　アッシュでは、スペイン製の石窯を使用しています。
石窯で焼き上げることにより、遠赤外線効果で内側から火が通り、
窯伸びが大変よくなります。
そうして焼きこまれたパンは、中はふんわり、外はパリッっと
香ばしくなります。

Boulangerie Monsieur H